前回、大失敗をしたマー油作成…
もう1回挑戦しました。
前回もそうだったのですが、ニンニクをすりおろすのも大変です。
これだけで結構疲れます。
マー油って調味料だと思うんですが、調味料が料理の味を決めるところがあるんでしょうね。
とても重要なものなので手間をかけます！
今度は焦がし過ぎないように注意します。
焦がす前の部分焦げを防ぐ前に、混ぜる混ぜる…
これを失敗したら意味がないので、今回は特に注意します。
この間の足がとても早い！
余熱だけでどんどん焦げていきます。
なので早めに火を止めて、まあまあ上手くできたかなw
焦がし過ぎた感じは今回はないです。
今回もラーメンに使用したんですが、材料が少し違います。
チャーシューは自作のチャーシューに、ラーメンはインスタントですが
マルタイさんのラーメンを使っています。
ハムはマズイわけではないですが、見た目は違います。
とんこつラーメンぽくはなかったです。
とんこつのインスタントラーメンは、僕はマルタイさんのラーメンが好きです。
チャーシューの材料は豚バラブロックを使いました。
ただ、スーパーで売ってるブロックはあまり大きくないので、大きいチャーシューを作るのは難しいですね。
いつもの自生しているネギも入れて…
笠岡ラーメンはネギを斜め切りにしていますが、とんこつラーメンは普通に切った方がいいですね。
見た目もそれっぽい感じがします。
なので見た目も前回よりは美味しそうにできたと思います。
チャーシューが小さかったので、チャーシューというよりは
見た目は長浜ラーメンで使ってるお肉みたいな感じがします。
僕がトンコツ好きななったのは、長浜ラーメンがきっかけです。
トンコツってギトギト油ぽくってこってりしたイメージがありました。
でも、長浜ラーメンはあっさりしていました。
九州の本場で食べたのがよかったのか、今までイメージしていた
とんこつラーメンとは違っていてカルチャーショックを受けました。
そこそこ良い味になったんですが、歳をとって油がキツくなったかなw
それと、おそらくですが油はサラダオイルではなくラードの方がいいでしょうね。
ラードの旨味とニンニクの風味は最高に合うと思います。
今度はラードも買ってみよう！
ただこのマー油、ほかにも使い道がありました。
チャーハンの油に使ったら、チャーハンに風味が出てとても美味しくなりました！
これは意外な発見でした！！
チャーハンに使うと焦がしニンニクの風味が食欲をとてもそそります。
オススメですよ！！
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