ウチの方は地元ラーメンに、しょうゆベースの「笠岡ラーメン」というのがありまして……
細いストレート麺でトッピングはチャーシューとネギ…とてもシンプルです。
しかしボクの好みはとんこつで、しょうゆラーメンはあんまり好きじゃないんですが……
「笠岡ラーメン」は違うんです。
スープもそうなんだけど、チャーシューがブタじゃなくて鷄!鶏肉なんです!!
ただし若鶏じゃなく、親鶏のもも肉!
もともと笠岡は養鶏が盛んで、親鳥とは卵を採ることができなくなったニワトリのことです。
これを利用してラーメン文化が独自に発達したようです。
ラーメンって様々地域で独自の文化があるようですから、ラーメン好きの方は僕より詳しいと思います。
親鶏って食材として使うと硬いんですが、チャーシューにすると歯ごたえがあっていい!
それにお肉にかなり味というかコクがあって美味い!
というわけで
自宅で親鶏チャーシュー作成
まず、材料を用意します。
材料
・鶏肉(親鶏)1枚
見た目が色が少しだけ濃いような気がします。
・畑でとれたネギ 適量
ほぼ自生状態なので、美味しいのか良くわかりませんw
・こいくち醤油 適量
・お酒 適量
・トウガラシ
このためだけに買うのはもったいないです。
台所にあったものを使用します。
他の人は、みりんや砂糖を入れている人もいますけど、僕は甘いのが苦手なので入れません!!
調理開始
そろえた材料を鍋に入れます。
お肉はそのままで、ネギは適当な大きさに切ってトウガラシも入れます。
お醤油とお酒は1:1の量でお肉がつかるぐらいに入れます。
鍋に蓋をして最初は強めの火で、沸騰したら弱火にして30分煮込むだけ。
途中、水分が少なくなったらお水を足してください。
鶏肉は癖があまりないですが、気になる人は生姜を入れてもいいかもしれません。
これで出来上がりです!料理が苦手なボクでも作ることができますw
盛り付けはお好みで
今回は、チャーシュー丼にしてみました。
我が家は元農家なのでお米はこだわっています。
お店で売っている流通米ではありません。
今の世の中、流通米のブランド米も多いですが満足できないです。
標準米でも農家の方から買ったお米が美味しいです。
我が家のボロい炊飯器でも味が違います。
土鍋で炊飯したらもっと美味しいのですが、面倒なのであまり使いませんw
残ったネギを切って乗っけただけ。
ただ、ネギの切り方は笠岡ラーメンにトッピングしているようにななめ切りで!
見た目も重要です。
そのままお酒の肴にしてもいいと思います。
とろとろにした煮豚チャーシューも甘くて美味しいですが、
コリコリとした歯ごたえがたまらなく良いです。
今から思えば、マヨネーズがあってもよかったかもしれません…
コメント
[…] ここで作った、煮鷄チャーシュー! […]