マー油（大失敗w | 専業を目指す、兼業主夫の雑記ブログ

マー油を作ってみました。
マー油は、焦がしにんにく油と言われるもので、熊本ラーメンに使われているので有名です。
他にもチャーハンの香味油に使ってもいいかもしれません。
最近は、マー油を使ったチャーハンも売っています。

材料

・にんにく
・サラダオイルいっぱい

はい、これだけです。
材料はシンプルですが、作り方が難しいです。

にんにくを細かくきざみます。

きざんだにんにくを油に入れて揚げる、コレだけ！！

ただし…焦がさないように作るのがメチャメチャ難しい…

まずにんにくを細かく切ります。
本当はフードプロセッサーなどで細かくした方がいいんでしょうが無いので…
すりおろし器ですりおろして細かくします。
これが結構大変で、フードプロセッサー買いたいなあ…

そして油であげます。
サラダオイルを使っていますが、以前仕事ではラードを使って作っていました。
他のレシピサイトを見ていると、ごま油で作っている人もいますね。
ごま油も美味しそうですねえ。
ラードで作りたかったんですが、手元になかったので仕方なくサラダオイルを使います。

部分的に焦げないようによく混ぜます。
底も焦げやすいので、特に何入りに全体的に良くかき混ぜます。
糖分が多いニンニクは混ぜ方に気をつけないと部分的に早く焦げてしまいます。

なんか緑色っぽいです。
意外と焦げません。
均一にする為良く混ぜるんですが、離れられないので大変です。以外と疲れる。

ちょっと色がついてきた？？
でも結構時間がかかります。疲れる…

まだ時間がかかります。

あれ、急に黒っぽくなってきた…
と思ったら…

はい、真っ黒w

色が付き出して黒くなるまでの時間があまりに早い！！

焦がしにんにくというよりは、焦げたにんにくになってしまいましたw
一気にいくのは知ってたんですが、本当に早いです。
ここが特に注意して注意しなければいけないポイントです。
いい香りはしていますが、おそらく焦げた苦味が出ているんじゃ無いかなあ。

せっかく作ったので、とんこつラーメンに使ってみた。
乾麺のインスタントラーメンです。

チャーシューもなかったので、ハムを代わりにw
とんこつラーメンにハムって見た目が良く無いですねえ。
やっぱりチャーシューがいいなあ。
辛子高菜があっても違ったかな？

マー油の見た目は悪くなかったんですが、味がw
やっぱり少し焦がし過ぎました…
少しですが焦げた苦味が出ちゃいました…
いい風味は出ているんですけど、焦げた苦味はダメですね。
すごく気になります。

悔しいので煮豚チャーシューも用意してリベンジしたい！
でもチャーシューを作るのはいいんだけど、ニンニクをすりおろす事を考えたら憂鬱だなあ